据说重庆麻辣火锅的吃法，是起源于明末清初重庆江边、码头之处的船工、纤夫的粗放餐饮方式。起初泥炉、铁盆的小担子，直到上世纪二十年代，才有饭店将它从担头移到桌上，而现如今重庆火锅不仅遍布全国各地，而且早已香飘海内外。

今天探店重庆秦妈火锅，位于厦门湖滨东路6号华龙大厦二楼（厦门火车站对面，罗宾森购物广场对面）。餐厅的装修简约大方，宽敞明亮，估摸着能容纳1、200人同时用餐。大厅多是四到八人的卡座，以大锅为主，包厢则以圆桌小锅为主。

我们点了鸳鸯锅（大锅），39元，一边是重庆麻辣火锅，口味厚重，辣中带麻，底下厚厚一层花椒和辣椒，另一边是清汤锅底。

自助调料蘸碟，6元/位，可供选择的调料不少，大家根据喜好自行调配就是了，不过据介绍，吃重庆火锅有一款油碟值得推荐，就是香油+蒜泥+香菜+葱花，不仅可以解辣、降温，还能增加香气。

听说配重庆火锅的最佳饮料，最近流行的是惟怡豆奶。

另外，这款青柠优格也不错，风味蛮独特的。

重庆火锅的主要原料，就是各种动物内脏，毛肚、鹅肠、黄喉、百叶等等，据介绍这些都是空运来的，价格在三四十元左右。对了，其中极品毛肚，第二份半价哦。

内脏的涮烫时间讲究“七上八下”，就是涮烫大约15秒左右，看见食材微卷时，便是最佳食用的时候，又鲜又脆。

高钙羊肉，68元，每片肉里都含有脆骨，很难判断到底是羊身上的哪个部位。

秦氏私家嫩牛肉，35元，烫熟后牛肉软嫩非常，一盘不够再来一盘。

秦氏阳光里脊，28元，造型很符合名字，将蛋液与里脊混合均匀后，再入锅涮烫，猪肉的口感滑嫩鲜美。

梅林午餐肉，18元，午餐肉是我幼时便喜欢的食物，没想到它也是火锅的好搭档啊！

手工鲜虾滑，38元，爱心形状的虾滑，好看好吃。

方竹笋，22元，鲜嫩无渣，口感一级棒！

蟹仔包，32元。

鱼片，25元。相对来说，味道比较普通，不过重庆火锅也不是以海鲜见长的啦！

蔬菜是不可少的，土豆片、娃娃菜、蔬菜拼盘等。

最后再来一碗重庆小面，12元，面条劲道顺滑，麻辣汤里有肉燥、生菜，味道浓厚而不刺激，完美！